Curry de lentilles vertes aux épinards
Les lentilles vertes tiennent à la cuisson et ne se transforment jamais en purée. Avec le lait de coco et les épinards fondus dedans, c'est le plat le plus rassasiant de la semaine.
- IG bas
- végétarien
- riche en fibres
- sans lactose
Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
- Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau NON salée et laissez cuire 20 à 25 minutes : elles doivent rester entières.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, 5 minutes.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry. Remuez 30 secondes dans l'huile chaude.
- Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis ajoutez les épinards par poignées : ils fondent en une minute.
- Égouttez les lentilles, versez-les dans la sauce, salez et laissez marier 2 minutes hors du feu avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Par personne, pour une portion sur 4.
Valeurs estimées, calculées à partir des ingrédients crus. D'après la Table Ciqual 2020, ANSES. Elles varient selon les variétés, le calibre des produits et la cuisson.
Et la glycémie ?
Les lentilles bouillies sont mesurées à IG 16, la valeur la plus basse de tous les féculents courants. C'est le seul plat de la semaine où l'on peut se resservir sans y penser.
- Lentilles vertes : index glycémique 16, soit une charge glycémique de 6 pour une portion. mesuré sur : Lentilles, bouillies
Index glycémiques d'après Université de Sydney, glycemicindex.com. Glucides d'après la Table Ciqual 2020, ANSES. Un index glycémique se mesure sur un aliment seul, jamais sur un plat composé : ce site n'affiche donc pas d'« IG de la recette », qui serait inventé. La charge glycémique, elle, se calcule : index × glucides ÷ 100. En dessous de 10, elle est considérée comme basse.