Omelette aux champignons et pain de seigle
Des œufs, des champignons bien dorés et une tranche de vrai pain de seigle au levain. Vingt minutes en tout, et l'un des dîners les plus doux pour la glycémie.
- IG bas
- végétarien
- moins de 25 minutes
- économique
Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
- Émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une cuillerée d'huile, SANS sel, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Salez seulement maintenant, ajoutez l'ail écrasé et le persil, puis réservez.
- Battez les œufs à la fourchette avec du sel et du poivre, sans excès : une omelette trop battue devient caoutchouteuse.
- Versez les œufs dans la poêle chaude avec le reste d'huile. Ramenez les bords vers le centre à la spatule pendant une minute, puis laissez prendre.
- Répartissez les champignons et l'emmental sur une moitié, repliez, et servez avec la salade et le pain de seigle.
Valeurs nutritionnelles
Par personne, pour une portion sur 4.
Valeurs estimées, calculées à partir des ingrédients crus. D'après la Table Ciqual 2020, ANSES. Elles varient selon les variétés, le calibre des produits et la cuisson.
Et la glycémie ?
Le pain de seigle au VRAI levain est mesuré à IG 48, contre 70 à 80 pour un pain de mie courant. À une tranche épaisse par personne, sa charge glycémique reste à 7, donc dans le « bas ». C'est la portion autant que le pain qui compte.
- Pain de seigle au levain : index glycémique 48, soit une charge glycémique de 7 pour une portion. mesuré sur : Pain de seigle au levain La valeur vaut pour un vrai levain. Un pain de seigle industriel à la levure monte nettement plus haut.
Index glycémiques d'après Université de Sydney, glycemicindex.com. Glucides d'après la Table Ciqual 2020, ANSES. Un index glycémique se mesure sur un aliment seul, jamais sur un plat composé : ce site n'affiche donc pas d'« IG de la recette », qui serait inventé. La charge glycémique, elle, se calcule : index × glucides ÷ 100. En dessous de 10, elle est considérée comme basse.