Soupe de légumes et tartines gratinées

Préparation

1. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles, blanc et vert tendre compris. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon.
2. Faites revenir l'oignon et les poireaux 5 minutes dans l'huile, à feu moyen, dans une grande casserole.
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur (environ 1,2 litre), salez et portez à ébullition.
4. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance.
5. Mixez la soupe. Ajoutez un peu d'eau chaude si elle vous paraît trop épaisse, rectifiez le sel et donnez un tour de moulin à poivre.
6. Pendant ce temps, disposez les tranches de pain sur une plaque, parsemez-les d'emmental et passez-les 3 minutes sous le gril du four, le temps que le fromage dore. Servez la soupe avec les tartines brûlantes.